Le Roquefort le Vieux Berger est le plus petit des fabricants de Roquefort. Le lait collecté auprès de 13 producteurs est transformé à la laiterie des Farguettes, tout près de Belcastel. Il est ensuite affiné au pied du Cambalou à Roquefort. L’entreprise familiale COMBES à sélectionné avec soin la souche de penicillium pour obtenir un Roquefort tout en douceur et crémeux.