Après un hiver particulièrement pluvieux, où l’Aveyron est largement sortie de son lit, le paysage autour de Belcastel porte encore les traces de cette saison mouvementée. Les berges ont du être  redessinées mais la nature, bien que bousculée, n’en est que plus vibrante.

Puis, presque sans prévenir, les mois de mars et avril ont offert un contraste saisissant. Des températures douces, un soleil généreux, et cette lumière claire qui redonne immédiatement de l’élan au village. Comme une respiration après les excès de l’hiver.

C’est la saison idéale pour redécouvrir les alentours. Les sentiers qui serpentent autour du village offrent des panoramas uniques : des collines verdoyantes, des champs en pleine renaissance, et cette lumière si particulière qui accompagne les fins de journée. Marcher ici au printemps, c’est ralentir naturellement, se reconnecter à l’essentiel.

En cuisine, le printemps est une saison que j’affectionne particulièrement. C’est celle du renouveau, des légumes primeurs qui arrivent sur les étals, des asperges encore croquantes, des fraises aux premières saveurs sucrées. À l’image de la nature, notre cuisine gagne en couleurs, en fraîcheur, en légèreté.

Les assiettes se font plus vives, plus instinctives aussi. On laisse davantage de place au produit, à sa simplicité, à son expression la plus juste. C’est une cuisine qui se réveille, qui s’ouvre, qui respire.

À Belcastel, le printemps ne se contente pas de revenir. Il se ressent, profondément.