Pour 6/8 personnes
1kg de pommes

gelée de coing ou autre gelée ou nappage,
1 citron

la pâte
250g de farine, 100g de beurre ramolli, 150g de sucre glace, 1 œuf entier battu, sel.
Tamiser la farine et le sucre, ajouter le sel puis le beurre ramolli enfin l’oeuf; Laisser reposer;
Frangipane (base crème pâtissière)
Crème pâtissière
2 œufs, 70g de sucre, 30 g de farine, 25cl de lait, 1 gousse de vanille.
battre les œufs avec le sucre, ajouter la farine, puis le lait bouillant, verser dans une casserole et fouetter 2 ou 3 minutes après la reprise d’ébullition. Débarrasser dans un plat, couvrir d’un papier film
crème d’amande
3 jaunes d’œuf, 125g de poudre d’amande, 100g de sucre en poudre, 125g de beurre ramolli.
Bien mélanger ensemble le sucre et le beurre pommade, ajouter les jaunes d’œuf un à un puis la poudre d’amande..
Mélanger la crème pâtissière et la crème d’amande à l’aide d’un fouet. Réserver.
Étaler la pâte et garnir un cercle (ou un moule à tarte), piquer le fond avec une fourchette. Verser la crème frangipane et des quartiers de pommes épluchés et épépinés, saupoudrer légèrement de sucre; mettre au four 30 mn (les pommes doivent être cuites); au terme de la cuisson laisser un peu refroidir et badigeonner à l’aide d’un pinceau de la gelée de coing ou d’une autre gelée. Râper des zestes de citron vert ou jaune.