La recette pour 6 personnes

Pâte brisée ou sablée pour 1 moule de 26 cm de diamètre environ,

600g de rhubarbe, 50g de sucre.

Flan : 2 œufs entiers, 130g de lait, 130g de crème, 70g de sucre, vanille

Meringue : 3 blanc d’œufs, 150g de sucre, 1 pincée de levure (à mélanger avec le sucre)

Laver la rhubarbe et la découper en morceaux de 1 cm, la mettre à macérer avec le sucre en poudre, laisser dégorger 1h environ.

Préchauffer le four à 170°. Étaler la pâte, la déposer dans un moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette et poser la rhubarbe bien égouttée. Mélanger les œufs et le sucre, bien battre, ajouter le lait et la crème puis parfumer avec de la vanille. Verser ce flan sur la rhubarbe et cuire 30mn.

Battre les blancs en neige. Quand ils ont triplé de volume ajouter une partie de sucre, continuer à battre et verser le reste du sucre en plusieurs fois. Vous devez obtenir une meringue bien ferme.

Quand la tarte est cuite, baisser le four à 110°. Étaler la meringue sur la tarte avec une spatule (sans trop de régularité pour donner du relief) ou mieux à l’aide d’une poche munie d’une douille. Enfourner 1h au moins puis la laisser dans le four éteint.